清汤钵钵鸡做法?

来源：南方养生网时间：2023-06-11 21:49:14

一整只鸡、葱段、姜、料酒、郫县豆瓣酱、豆豉、干葱头、蒜瓣、八角、桂皮、砂仁、甘草、栀子、草果、白蔻、排草、老蔻、白芷、香茅、红辣椒油、藤椒油、芝麻香油、白糖、藤椒面、熟芝麻、熟花生碎、盐

做法：

(相关资料图)

把整只鸡分割备用。

把鸡放入水中泡出血水洗干净，除了鸡胸肉全部下锅煮。

加入葱段，姜，料酒，花椒和适量的清水，煮至鸡肉9成熟左右捞出来关火，再把鸡胸肉放进去焖烫8分钟左右捞出来，鸡汤继续煮10分钟左右。

把鸡剃掉骨头，剩下的肉都改刀成大小适中片，切好的鸡肉串成串串。

将自己喜欢吃蔬菜放到锅里加少许盐烫熟，捞出用冷水冲冷，蔬菜就用签子串起来备用。

炒料：起锅烧油，油热下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

加干葱头，蒜瓣，八角，桂皮，砂仁，甘草，栀子，草果，白蔻，排草，老蔻，白芷，香茅爆出香味。

把炒好的料倒入鸡汤锅中，中火煮20分钟左右，过滤掉大料渣子备用。

接着把红辣椒油，藤椒油，芝麻香油，白糖，藤椒面，熟芝麻，花生碎，盐全都倒到刚才的鸡汤中搅拌均匀。

把所有鸡肉串和蔬菜串都放进去浸泡入味即可。

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